第070日 (第2/3页)

五柳炸蛋这道菜，主要的味道是酸甜口，且不说“五柳”的选材，酸子姜、酸藠头、酸萝卜、酸木瓜、酸黄瓜全部都是以“酸”开口，它调的酱汁也以番茄酱为主，由选材和配料可以得知它的口味。所以，另外两道替代食材，温迪选择了苹果和梅子，梅子酸，苹果甜，都是本味，和容易入味的土豆，莲藕以及白蘑菇配合，与炸蛋拌在一起，是最合适的。

    ??该预备的食材已经全部拿到了院子里，温迪开始做案头准备。

    ??首先，将土豆，莲藕和白蘑菇切成细丝，苹果削皮后对半切开，挖去中间的果核，切片后再码好切成一样粗细的丝。梅子也一样，先去除果核，切成片后再切丝，这五种食材切成的细丝，长度并不一致，但粗细相同。把五种食材切好以后，放在一个盘子里码好。

    ??接着把铁箱歪斜，再倒入竹鼠油，这次温迪很大方地把所有油都倒了下去。

    ??在铁箱底部渐渐冒出一个个小颗的泡泡后，温迪拿出鸡蛋。她一共拿了六个，分开打在了六个碗里，一个个处理，免得粘连。她预先打好鸡蛋，就是为了直接将它放进油锅，免得在油锅上打蛋时不小心把蛋壳碎片也一起打下去，蛋壳这东西，炸一下就脆了，想捞起来可不容易。她把一个鸡蛋滑入锅中，在接触到热油的瞬间，这个鸡蛋立刻发出了“嗤啦”的油响声，小范围地上下漂浮，将油炸得飞起，到处都是。温迪抓紧筷子，将鸡蛋周围的蛋白拨开，使它加速膨胀，体积变大。将这个鸡蛋拨开，蛋白凝固后，温迪利用炒勺的帮助将鸡蛋翻了一个面，将它按进油里，把蛋黄炸熟。

    ??等到鸡蛋里里外外都被炸成了金黄色，就可以把它从油锅里捞出来了。

    ??温迪将鸡蛋放进之前装它在生时的大木碗里，将下一个鸡蛋滑进油锅。接下来五个鸡蛋的处理方式也都一样，炸熟后捞出，装在一起。之前还是生鸡蛋的时候要分开，是为了防止它们在锅中粘连，现在已经熟透，也就不一样了，可以放进同一个木碗，剩下的五个木碗先拿到旁边，用清水冲洗一下就能洗干净。

    ??接下来则是调酱汁。

    ??原版的五柳炸蛋，酱汁中需要用到糖、盐、番茄酱，白醋以及鱼露。

    ??温迪只有白糖和盐，用野果酱代替番茄酱，将新鲜梅子剁碎，合着梅子汁一起刮进酱汁里，用来代替白醋。至于鱼露，也只能用少数蚝油来代替了，混合均匀后，再加入一点点清水，将它们搅拌成汁状，这样可以完整地调入锅中。

    ??然后她把竹鼠油倒回铁盒里，将铁锅用水清洗一遍后，大火烧干，然后在锅中加入鸡油。清亮鲜香的鸡油一下锅就带着一种竹鼠油所没有的鲜味，加热后可以下之前切好的五柳丝：梅子丝、土豆丝、莲藕丝、苹果丝、白蘑菇丝，在锅中不断翻炒，防止糊锅，同时，将火堆里的木头扒拉出来几块，使火势减小。

    ??翻炒一段时间后，五柳丝变软，就可以加入调好的酱汁。正如温迪预想的一样，在她把酱汁一倒入锅中，土豆，莲藕和白蘑菇这三种食材迅速变色，被染上的酱汁的橙色，显得非常馋人。酱汁中有水，倒入后正好能够没过大部分食材，煮了几分钟后，温迪去看自己之前装了一碗的土豆淀粉水，它已经静置了一段时间，由于之前已经分层，所以现在反应得也比较快，沉淀后上层大部分都是清水，直接倒地，剩下的搅拌一下就是水淀粉，温迪端到锅边来，缓缓注入锅中，给五柳丝勾了个薄芡，然后再次翻炒，将酱汁与五柳丝拌匀。

    ??这时，可以加入之前已经炸好的六个蛋，和五柳丝拌匀，翻炒几分钟后再加少许冷鸡油，给